Kesän riennot jatkuvat vielä hetken. Loma kutsuu vieläkin paikkaan, jossa internetti ei ole joka kodin itsestäänselvyys vaan se juttu, jota voi käydä katsomassa kylän kirjastossa. Menen siis vielä hetkeksi verkon ulottumattomiin kantamaan vettä, lämmittämään saunaa ja tietenkin, laittamaan ruokaa.

Luettuani artikkelin Aamulehdestä kalojen katoamisesta 40 vuodessa meristä havahduin miettimään järvikalakantojen tilaa. Olen ottanut lomatavoitteekseni tutustua paremmin Järvi-Suomen vähemmän arvokkaisiin kaloihin: särkeen ja lahnaan. Näitä kaloja ei tarvitse heittää takaisin. Savustuslaatikon, grillin ja uunin kanssa saa näidenkin kalojen kanssa ihmeitä aikaan.. tai siis toivotaan näin.

Tuliaisiksi jatkuvalta lomaltani toivon tuovani tänne blogiin kokeiltuja reseptejä näiden kalalajien valmistamisesta ja toivottavasti kuviakin, jos sähköjohtoa piisaa. Tällä hetkellä kamerana on siis käytössä loistava Pentax, joka suostuu käynnistymään ainoastaan verkkovirralla ja joka johtaa sähköä sen verran, ettei heikkosydämisten kannata sitä käyttää. Tulossa siis mahdollisesti kovinkin säkenöivä loma.

ja säkenöivää lomaa myös kaikille muille!

T.Anna

Ihmeellisten aikaa vieneiden kouluyhteenvetojen aika on ohi ja voin keskittyä oleelliseen. Euroviisujen ja valvojaisten kunniaksi pyöräytin muutaman pasteijan nälkäisille ihmisille. Reseptisivun puolella on itse pasteijoiden taikinan resepti, mutta tilaongelmien ratkaisemiseksi laitan tehdyt täytteet tänne blogiin. Pasteijoita kannattaa aina tehdä liikaa, pakastin on keksitty sitä vasten. Ja muuten, pasteijataikinan resepti on vuorenvarma ja melko vähärasvaisia, joten turha rajoittaa syömismäärää. Näitä syödessä ei omatunto kolkuttele.. niin paljoa. Kun täyte maistuu sellasenaan hyvältä, on hyvä tuplata maustemäärät, jotta pasteijat maistuisivat myös valmiina joltain.

Hyvää naposteltavaa massoille

1 Porkkana-timjamitäyte

4 dl porkkanakuutioita
1 sipuli
1/2 dl timjamisilppua
1 valkosipulinkynsi
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
+ keitettyä, suolattua puuroriisiä

2 Jauheliha-texmex -täyte

400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 herkkusientä
1,5 pss burritomaustetta
1 rkl valkoviinietikkaa (voi laittaa enemmänkin)
+keitettyä, suolattua puuroriisiä

3 Tonnikala-muna-tilli -täyte

1 sipuli
1 prk tonnikalapaloja
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
n. 1 dl tillisilppua’
4 keitettyä kananmunaa
mustapippuria
suolaa tai esim. kalakastiketta
+keitettyä, suolattua puuroriisiä

Keitä iso määrä n. 3 dl riisiä, niin että siitä riittää jokaiseen täytteeseen.

1 Paista öljyssä porkkanoita hetki, suolaa. Lisää sipulisilppu ja jatka paistamista, kunnes porkkana on kypsää. Lisää valkosipuliraaste. Sekoita, ota pois levyltä ja lisää timjami. Kaada kulhoon. Lisää puuroriisiä muutama kukkurallinen ruokalusikallinen. Lisää etikka ja maista. Lisää timjamia ja suolaa jos on tarvetta. Anna jäähtyä.

2 Paista jauheliha ja sipulisilppu. Lisää loppuvaiheessa valkosipuliraaste ja pilkotut herkkusienet. Lisää loraus vetta ja hauduta kannen alla herkkusienet pienemmiksi. Lisää vielä vähän vettä ja burritomauste ja etikka. Kaada kulhoon. Lisää puuroriisiä omaan makuun sopiva määrä. Täytteeseen voi lisätä vielä tulisuutta halutessaan janopenosilppua. anna jäähtyä.

3 Paista sipulisilppu tilkassa tonnikalan öljyä. Lisää kuullottuneiden sipuleiden joukkoon tonnikala. Lisää raastettu valkosipuli ja purista päälle sitruunamehu. Kaada kulhoon. Lisää tillisilppu ja kuutioidut kananmunat. Lisää makuusi sopiva määrä kypsää puuroriisiä. Maista. Lisämausta tarvittaessa suolalla tai kalakastikkeella. Sitruunan kuorta voi myös lisätä maun mukaan.

Vapunaika sujui varsin mallikkaasti ja maukkaasti äidin helmoissa. Herkkuja ja skumppaa ja sitten pieni vappu-ulkoilu ja lisää herkkuja ja skumppaa. Jos jossain välissä tuntui siltä, että mahan joku lokero alkoi tyhjentyä niin ei huolta, jostain ilmaantui lisää herkkuja ja skumppaa. Niin, kiitos siitä.

Kuohuviiniä aamupalaksi

Brunssin saldo löytyi pitkälti ruokalehtien sivuilta. Ylhäältä sienillä ja pekonilla täytettyjä tomaatteja, mädillä koristeluja munia, kylmäsavulohi-parmesan-basilika-munakasrullat, juustoja, perunasalaattia, silliä ja marinoituja silakoita.

Seuraavat loistavat ruokalajit olivat löytyneet uusimmasta Kotiliedestä. Tarkkaa reseptiä en pysty muistamaan, mutta enköhän saa näistä jonkinlaisen version lähitulevaisuudessa kyhättyä.

Tyrnijäädyke

Lammaslihapullat ja appelsiininen tomaattikastike

Lammaslihapullien ja kastikkeen yhdistelmä oli oikeasti NIIN hyvää. Lihapullat olivat kanelisia ja maukkaita, kastike antoi terävän, kirpeän lisän. Appelsiinikuoriraaste ja minttu olivat tomaattikastikeessa se “juttu”. Näistä siis tulossa varmasti tulevaisuudessa omat versiot. Nyt täytyy vaan alkaa metsästämään kunnon lampaan- tai karitsanjauhelihaa. Pakasteena saatavan lihan painosta on melko merkittävä osa rasvaa, joten metsästys keskittyy enemmän tuoreen lihan haalimiseen. Vaihtoehtoisia kohteita ovat varmasti Hakaniemen halli ja Wotkinsin tehtaanmyymälä. Helsingissä asuvalle ja veristä lihaa rakastavalle ..mmmm.. Wotkinsin tehtaanmyymälä pitää olla viikkokäyntilistalla. MMmmeat.

Tämän päivän leipäresepti on suurinpiirtein se, millä teen leipää lähes jokatoinen päivä. Joskus leipää on kiva maustaa esimerkiksi unikonsiemenillä, auringonkukansiemenillä, raastetulla juureksella tai sipulilla. Raastetuista juureksista olen käyttänyt useimmiten porkkanaa leipätaikinoissa, mutta ajattelin seuraavaksi kokeilla juurisellerin ja perunan yhdistelmää. Kirjoittelen myöhemmin kuinka tämä onnistui. Sipuli on loistava lisä leivissä. Se, kuten raastetut juureksetkin antavat leivälle paljon kosteutta ja leipä säilyy tuoreen oloisena pidempään. Eli kaikkea kannattaa kokeilla.

Tein ennen leipätaikinan jo ennen ensimmäistä kohotusta paljon tiiviimmäksi ja hyvää leipää näinkin tulee, mutta olen huomannut että jos taikinan jättää ennen ensimmäistä kohotusta todella löysäksi tulee leipiin kivemman näköinen sitko ja tuotokset pysyvät tasalaatuisempina, sillä harvemmin mittailen esimerkiksi jauhomääriä leipoessa. Lisäksi taikina pysyy kosteampana jos on käytössä vaikkapa kauralesettä. Kauralese imee itseensä kohotusvaiheessa nestettä, joten on parempi jos taikinassa on paljon ylimääräistä nestettä estämässä taikinan kuivumisen.

Leivän pyöritys

Päivän reseptiin tulee ruislesettä. Olen nyt leiponut paljon ruisleseellä lähinnä koska sitä sattuu olemaan kaapissa. Leseen olen korvannut joskus speltillä tai vaikka kauraleseillä. Sekä grahamjauhoja että leseitä oli reseptissä yhteensä 2 dl. Tämä on se määrä jossa pitäisin muun kuin hiivaleipäjauhon määrän, jotta sitko pysyy vielä hyvänä. Muutenhan sillä, mitä jauhoa tai lesettä taikinaan laittaa, ei ole mitään väliä. Tehdään sen mukaan mitä kaapista löytyy!

Kaikki voivat toki tehdä leipiä minkämuotoisiksi haluavat, mutta itse pyörittelen leivät kuvan osoittamalla tavalla. Kämmenet toisiinsa päin ja kämmenen alareunalla painetaan ja pyöritetään taikinaa samaan aikaan. Tuloksena on sileä pallo. Pallon pinnalle heitän usein vähän jauhoja. lisäksi pinnalle voi terävällä veitsellä tai muulla tehdä muutamia kuvioita halutessaan.

Tanskalaisen Camilla Plumin leipäsarja antaa hyviä neuvoja leivän tekemiseen. Sarja tuli aiemmin FST:ltä, mutta toivon, että uusinnat tulevat vielä ennen pitkää. Loistavia ohjeita leipien tekoon, eri nostatusmenetelmiä ja asiaa jauhoista. Jos mahdollista ihmiset, ostakaa siis hyviä jauhoja. Tämä Suomessa tarkoittanee luomujauhoja.

Kaupasta löytyy aina välillä oudon jänniä säilykkeitä, joita ei voi vastustaa. Yhteistä näille säilykkeille on yleensä se, että tuotteiden grafiikat näyttävät olevan 80-luvulta (niin, kannattaa katsoa viimeinen myyntipäivä), ne maksavat aivan liikaa ja ne maistuvat yleensä vähemmän hyviltä. Vaikka nämä kaikki asiat ovat itsestäänselviä eivät ne millään tavalla estä minua ostamasta niitä.

Säilöttyjä mansikoita

Kaupan hyllyllä möllötti näitä purkkeja kolme. Tölkin sisältö piti jotenkin toki käyttää joten heitin ne nopeaan rahkaan. Tässä tapauksessa osto ei ollut niin epäonnistunut kuin olin kaupassa jo kuvitellut. Vaikka mansikoita oli tölkissä ehkä enintään 15 kappaletta mastuivat ne yllättävän paljon itseltään. Käytin mansikkasäilykkeen siis mansikkarahkaan, mutta täytyy mainita, että pakastemansikoistahan tulee varmasti aivan yhtä hyvää ja halvemmalla, näin tuoreita marjoja odotellessa.

Jos outoja, ihania säilykkeitä ei löydy lähikaupasta kannattaa Helsingin seudulla suunnistaa joko Hämeentielle tai Itä-Helsinkiin. Suosittelen muun muassa venäläistä Kalinkaa Itäkeskuksessa.

Laitan nyt vielä varmuuden vuoksi pyynnöstä viime pizzasunnuntain pizzaohjeen esille. Ohje on hyvin samankaltainen reseptisivumme tapenadepizzan kanssa, mutta kastike on siis romesco -tyylinen ja päällä rucolaa, basilikaa ja marinoitua punasipulia. Tarkoituksena oli lisätä pizzaan chorizoa, mutta lähikaupan valikoima petti pahemman kerran ja päädyin pepperonilinjalle. Pizza on ilman tuoretäytteitä melko raskas, joten kunnolla marinoidut punasipulit tuovat pizzaan sen ehdottomasti kaipaamaa terää. Ohjeella tulee marinoitua punasipulia paljon enemmän kuin pizzoihin tarvitsee, mutta mielestäni liian pieniä määriä on ihan turha tehdä. Ylimääräisen punasipulin voit käyttää vaikka salaatteihin. (halloumsalaatti) Kastikkeen ohje julkaistaan huomenna erikseen sivullamme. Kastike on muutenkin todella monikäyttöinen ja sitä kannattaa kokeilla moneen eri tarkoitukseen.

oli oikein hyvä pizzasunnuntai

Ohjeesta tulee 2 ohutta pyöreää pizzaa

Pohja
sokeripalan kokoinen pala hiivaa
2 dl haaleaa vettä
1 tl suolaa
4-6 dl jauhoja

n. 4 rkl romesco -kastiketta
2 palloa mozzarellaa
tuoretta basilikaa
rucolaa

Marinoidut punasipulit
2 punasipulia
1 sitruunan mehu
1 rkl tummaa ruokosokeria tai muuta maukasta sokeria (hunaja tai siirappikin käy)
2 rkl punaviinietikkaa
reilu loraus öljyä
suolaa ripaus

Marinoi punasipulit hyvissä ajoin, jopa kaksi päivää ennen pizzojen tekemistä (väh. yön yli). Leikkaa punasipulit ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa ensin etikka ja sitruunan mehu. Lisää öljyä vispaten, kunnes maku alkaa olla kohdallaan. Eli etikan kirpeys tuntuu hyvin, mutta öljy pehmittää riittävästi. Lisää sokeri ja suola ja sekoita hyvin. Lisää kulhoon punasipulit ja sekoita hyvin. Survo koko määrä kannelliseen, tiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin. Kääntele purkkia aina välillä jääkaapilla käydessä. Jos sinulla ei ole päiviä aikaa marinointiin laita reilusti enemmän etikkaa ja öljyä ja anna punasipuleiden kunnolla lillua marinadissa.

Tee pohja. Sekoita hiiva veteen. Lisää suola. Lisää noin 4 dl jauhoja, sekoittaen tehosekoittimen taikinakoukuilla taikina tasaiseksi. Jätä hyvin löysä taikina kohoamaan. (n. tunti)
Kaada taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja kääntele alustan jauhoja siihen, kunnes saat kiinteän taikinan aikaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohuita pyöreitä pizzapohjia. Paistan itse pohjat pizzapelleillä, mutta voit paistaa pizzat tavallisella uunipellillä. Laita silloin pohja leivinpaperin päälle ja pelti uuniin kuumenemaan. Pizza vedetään leivinpaperin kanssa kuumalle pellille vasta uuniin laitettaessa. Kuuma pelti auttaa saamaan rapean pohjan pizzaan.

Leikkaa pallo mozzarellaa pieniksi paloiksi ja sekoita n. 2 rkl kastiketta joukkoon. Sekoita ja levitä pizzapohjan päälle. Toista toiselle pizzalle. Paista 225 asteessa kunnes pizzan reunat ovat kauniin ruskeat ja mozzarella on saanut vähän väriä. Levitä pinnalla paljon marinoitua punasipulia, tuoretta basilikaa ja rucolaa. Tarjoa pizza kuumana.

Kotona tehty pizza tuntuu mukailevan usein lähimmästä kebab-paikasta tutuksi tullutta paistosta. Erona yleensä se, että pizzoihin mahdollisuuksien mukaan tungetaan mahdollisimman paljon täytteitä. Minä olen etunenässä yleensä ylitäyttämässä kotipizzoja kaikella mitä jääkaapista löytyy, joten ymmärrän kyllä hyvin näinkin tehdyn pizzan houkutuksen, mutta sanoisin silti että vähemmällä saa enemmän.

Herkkusienet marinoitumassa

Edellisenä pizzasunnuntaina julkaisin reseptin tapenadepizzasta ja se on yksi hyvä esimerkki pizzojen täyttämisestä. Parhaimmat pizzat ovat yleensä syntyneet ohuesta pohjasta, maukkaasta kastikkeesta ja mozzarellasta ja tuoreista täytteistä, jotka lisätään sitten vasta uunin jälkeen; tuoreita makuja maukkaalla pohjalla. Äidin ohjeen mukaan oikein rapsakan pohjan saamiseksi pelkkää pohjaakin voi käyttää uunissa hetken ennenkuin lisää kastikkeen ja juuston ja laittaa takaisin uuniin. Kastike voidaan tehdä vaikka mistä: tomaatista, paahdetusta paprikasta, oliiveista tai vaikkapa maitotuotteista. Tärkeintä on pitää kastikkeen koostumus melko tiiviinä, eli siis ei kovin vetisenä. Kosteutta pizzaan ei saada vetisyydellä vaan rasvalla. Jos käytettävä juusto ja kastike eivät itsessään ole kovin rasvaisia voi pizzan päälle lorauttaa pienen tipan oliiviöljyä ennen uuniin laittoa.

Lähes jokaisessa reseptissä tuoreet päälliset ovat yleensä rucolaa ja parman kinkkua ja ne ovatkin varsin hyviä. Tuntuu silti, että näihin täytteisiin on nyt hiukan jämähdetty. Itse olen tällä hetkellä ihastunut marinoimaan kaikkea mahdollista keveästi ja laittamaan pizzan päälle. Tapenadepizzan reseptissä oli esimerkiksi helppo herkkusienien marinointiohje. Ensi sunnuntain tähtäimessä olisi pizza romanesco-kastikkeella ja chorizolla, päälle marinoitua punasipulia, basilikaa ja rucolaa. Romanescotyylisen ja hyvin monikäyttöisen paprikakastikkeen ohjeen julkaisemme ensi tiistaina.